中国是个文明古国，是酒的故乡，翻开唐诗，扑鼻而来的一定是醇美的酒香，沁人心脾，令你心旷神怡。唐代诗人不光喝出意兴情趣，喝出画意诗情，而且更能喝出傲岸风骨、凛然正气。如同傲慢的历史王朝一样，唐朝的酒有气象而不失气度，见清高而不缺自豪。那么唐朝的酒真的很香吗，诗仙李白又为什么会嗜酒如命，情有独钟呢，这还得从唐朝的酿酒工艺说起。
　　“烧酒”一词，最初出现于唐人的诗句中。由于诗句中并没有说明烧酒的具体制法，具体含义不清，留下千古之谜。唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》也提到烧酒，而且讲述了其制法。实际上所谓“烧酒”就是一种直接加热的方式，而并不是蒸馏的方式。这两本书所记载的大同小异，即“实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。唐代的烧酒和宋代的火迫酒，都不是蒸馏酒，人们采用这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟，促进酒的酯化增香，从而提高酒质。这种技术实际上还有加热杀菌，促进酒中凝固物沉淀，加热杀酶，固定酒的成分的作用。火迫酒的技术关键看来是文火缓慢加热，火力太猛，酒精都挥发了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。从酒的质量来看，火迫酒胜于煮酒。书中说此酒“耐停不损，全胜于煮酒也”。唐朝酒多，精品荟萃，清浊云集。兰陵名酒是郁金香泡过的，闪烁着琥珀的光芒。西域美酒用名贵的葡萄酿就，盛入白玉杯中犹如光明夜照，绿蚁新醅别有风味，黄花家酿香飘万里。酒多，可供饮酒的酒肆愈多。水村山郭、堤头桥边、茅檐屋下，随处一个地方都会有“文君当卢”，任何一个村落都可见“酒旗相望”，唐朝酒的魅力，不失清秀、不失妩媚，更不失壮丽。
　　由此可见大唐的酿酒工艺，代表着中国米酒的至高水平，入口绵柔、香气纯正、荡气回肠。据说咱们国家目前只有神农架地区，还保留着这种传统酿酒工艺，仍然过着唐朝人的生活，不与世争。神农架北部的饮酒之风甚烈，大约较早时期，神农架最繁华的街市便是卢陵州了，卢陵王的到来，从唐朝的宫廷里带来了皇酒，与酒一道还带来了360种酒规。因此，这里流传下世界上最繁复与古典的酒规，由于地理性封闭的因素，皇酒一直保持着这一份原始的酿造工艺，它的度数也一直未提升，因此能够照常演绎唐朝时代的酒规。 唐朝人生逢盛世，无忧无虑，喝酒就显得雍容大度，显得潇洒排场。喝酒更是一种意绪，是一种兴致，是一种诗情画意。李白的，“百年三万六干日，一日颂倾三百杯”，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒”。意思只要有酒，只要能痛饮，他就忘记了自己所处的位置。“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，不顾朋友感受，“我醉欲眠君且去，明朝有酒抱琴来”。酒后出丑，不怕耻笑，“襄阳小儿齐拍手，拦街争唱《白铜鞮》，旁人借问笑何事，笑杀山公醉似泥”。他酒后口出狂言，“铲却君山好，平铺湘水流”，“捶碎黄鹤楼，倒却鹦鹉洲”。应该说李白天性豪放不羁、不拘束于世俗礼法，再加上官场失利，以及婚姻上的四次波澜，他的生活一直比较压抑，但是他又关注国家、关注民生，只有酒才能释放他洒脱的个性！“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”，喝到最后连自己也数不清了。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，连五花马和千金裘都不足惜，只图一醉方休。表达了诗人旷达的胸怀，我想如果没有李白的斗酒诗百篇，不知道我们的历史会寂寞多少。
　　如今看来，李白只属于那个到处飘着酒香的国度，他喝出了酒中仙，喝出了杯乐圣，喝出流传千年的典故，喝出至今犹香的传说，就如同他身上飘然的酒香，就如同被酒香浸润过的风骨。这酒香何其浓烈，一代诗仙为它痴，为它而狂，酒成就了李白，同时也毁掉了他，本以为月中人邀他而去，却不知这一去不复返。我不知道他得到了些什么，又失去了些什么，或许只有沉醉在酒中，才能继续他的传说。
　　纵观李白的一生，从出道时的“天生我材必有用，千金散尽还复来”的狂放，到晚年“黄金散尽交不成，白首为儒身被轻”的悲伧，经历了四十多年的生死浮沉和血泪辛酸的求仕之途，得到的却是短暂的一年半翰林供奉。他在不停的追求中，渐渐看破了红尘，淡化了功名，最终不能割舍的是酒和诗，嗜酒如命！“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”，他借酒醉抛却尘世的得失，忘情于山水明月，这是何等的逍遥啊！是啊，“将进酒，杯莫停！”壮哉！