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<正>维生素是维持生命必不可少的一类有机化合物.已知许多维生素在人体中是重要的辅酶或辅酶的组成成分.近年来维生素类对心血管系统的作用日益受到重视.1 维生素A1.1维生素A包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原-胡萝卜素.胡萝卜素在人体和动物的小肠粘膜内能转变为维生素A.胡萝卜素分为许多种,其中以β胡萝卜素生物活性最大.维生素A和β胡萝卜素是防止被氧化的维生素.β胡萝卜素可以有效地清除促氧化自由基.Gaziano研究发现冠心病患者服用β胡萝卜素能减少心肌梗塞、冠脉成形术、心脏猝死