【摘 要】
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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一个保证食品安全的预防性管理系统.国际食品法典委员会(CAC)推荐HACCP系统为目前保障
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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一个保证食品安全的预防性管理系统.国际食品法典委员会(CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径.它对食品的原料加工以及最终食品的食用整个过程中实际存在和潜在性的危害进行分析判定,找出与最终产品质量最有影响的关键控制环节,并采取以相应的控制,使食品的危害性减少到最低工程度,从而达到最终食品有较高安全性的目的.
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