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传统的豆腐不但夹有烟糊味、还难存贮。用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻，味道纯正，耐贮，防腐。一般500克大豆可做2．5～3千克豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：
新法制豆腐味美耐贮
【摘 要】
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传统的豆腐不但夹有烟糊味、还难存贮。用葡萄糖酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻，味道纯正，耐贮，防腐。一般500克大豆可做2．5～3千克豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可
【机 构】
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扬州市宝应泰山东村54幢农技部
【出 处】
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河南科技：乡村版
【发表日期】
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2005年1期
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