【摘 要】
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<正> 日本率先开发和实际使用食品保鲜脱氧剂迄今已15年,在此期间,食品脱氧保鲜技术在日本获得惊人的发展,现已在各种保鲜技术中居首要地位。脱氧剂的年销售额达100～150亿日元
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<正> 日本率先开发和实际使用食品保鲜脱氧剂迄今已15年,在此期间,食品脱氧保鲜技术在日本获得惊人的发展,现已在各种保鲜技术中居首要地位。脱氧剂的年销售额达100～150亿日元,占日本食品保鲜用制品市场的1/2左右。1 脱氧剂包装的特征导致食品品质劣化的因素有三:生物因素、化学因素和物理因素。除物理因素外,生产因素与化学因素都与氧的存在密切相关。冷冻、冷藏、干燥、腌制、热压杀
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