【摘 要】
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目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕窝中亚硝酸盐含量的影响。方法:亚硝酸盐的
【机 构】
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香港科技大学中药研发中心,韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广州中医药大学中药学院
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目的:测定从香港市场上随机采购的来自18个产地的48批燕窝(含白燕、黄燕和血燕)中亚硝酸盐的含量,并探讨浸泡和炖煮等处理方法对燕窝中亚硝酸盐含量的影响。方法:亚硝酸盐的含量按照国家标准(GB 5009.33—2016),采用柱后还原和衍生化+离子色谱法进行测定,检测波长为532 nm。测定的样本包括燕窝原材料、经过浸泡后及炖煮后的燕窝等。结果:48批燕窝原材料样本中亚硝酸盐的含量范围为0~6 429.58 mg/kg;仅6个样品亚硝酸盐的含量<30 mg/kg,符合《卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的要求。由于亚硝酸盐易溶解于水,经浸泡及清洗后,可有效去除燕窝中的亚硝酸盐,去除率平均>90%,最高可达97%;经过炖煮后的样品检测不到亚硝酸盐。结论:48批燕窝样本中均含有亚硝酸盐,各类燕窝中亚硝酸盐的平均含量由高至低依次为血燕>黄燕>白燕;经过浸泡及清洗能有效清除燕窝上的亚硝酸盐,经过炖煮后的燕窝中亚硝酸盐含量均低于检测水平。
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