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研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺.结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶.通过L9(34)正交实验优化,确定甘薯浸提液酸奶加工工艺为:甘薯浸提液与鲜牛奶体积比为1:3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵时间为3h.