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(1)热磨法泡豆后,用80～100℃热水磨浆,使脂肪氧化酶钝化,从而防止油脂氧化产生豆腥味.在磨浆前大豆应进行热烫,即在90℃左右水中保持3～5 min,或在磨前通入100℃蒸汽,保持几分钟,保持时间要适度,防止蛋白质变性.磨后豆乳要过80～100目筛,并将其煮沸.
豆乳除腥方法
【摘 要】
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(1)热磨法泡豆后,用80～100℃热水磨浆,使脂肪氧化酶钝化,从而防止油脂氧化产生豆腥味.在磨浆前大豆应进行热烫,即在90℃左右水中保持3～5 min,或在磨前通入100℃蒸汽,保持几分钟
【机 构】
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辽宁省辽中县水利局化工设备厂110200
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年6期
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