老成都食俗画(六十三)——昔日饮食业的工种划分(续十一)

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坐柜先生,又叫账房先生、记账先生,属“招待”行当中的一个工种。旧时的坐柜者,除了负责记账收银、接包筵席、制定菜单等工作之外,还要熟悉本店的菜品,以便向顾客推介;而且要能写得一手好字,以便随时书写菜牌、席单;口齿伶俐,能应对各色人等并解答顾客提出的问题。昔 Mr. sitting, also known as Mr. Zhang, Mr. Zhang, is a “hospitality” line of a job. In addition to being responsible for billing cashier, catering feast, making menus and other work, the old-time cabinet-clerks should be familiar with the dishes of our restaurant in order to introduce them to the customers. Moreover, we should be able to write well-written words so that we can write the dishes at any time, I single; articulate, able to respond to all kinds of people and other questions raised by customers. Xi
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