优良发酵剂的筛选鉴定及菌株生长条件优化的研究

来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：haidi99

【摘要】

：

从泡菜中分离出菌株,利用钙溶圈筛选乳酸菌。经低温发酵能力测试筛选出优良菌株并接种于鸡肉发酵验证,得到发酵特性优良的菌株三株。根据生化鉴定和16S rDNA序列测序所得菌株

【作者】

：

金龙王志耕薛秀恒梅林汪雨凌俊杰

【机构】

：

安徽农业大学

【出处】

：

包装与食品机械

【发表日期】

：

2010年2期

【关键词】

：

乳杆菌清酒乳杆菌鸡肉发酵理化特性

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从泡菜中分离出菌株,利用钙溶圈筛选乳酸菌。经低温发酵能力测试筛选出优良菌株并接种于鸡肉发酵验证,得到发酵特性优良的菌株三株。根据生化鉴定和16S rDNA序列测序所得菌株为两株乳杆菌（Lact.1、Lact.2）和一株清酒乳杆菌（Lact.3）。以OD值为指标,以pH值、温度、葡萄糖添加量和接种量作为参考因素,利用正交试验优化确定两株乳杆菌（Lact.1、Lact.2）和清酒乳杆菌生长最优条件分别为pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量4%、接种量3%;pH7.0、温度35℃、葡萄糖添加量2%、接种量3%和

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