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探讨了发酵条件对葡萄酒发酵过程中高级醇的影响。结果表明,发酵条件(接种量、装液量、发酵温度、SO2)对葡萄酒发酵中的高级醇有一定的影响,在接种量3.5×107cfu,装液量190 mL/250 mL,培养温度20℃,SO2添加量100 mg/L条件下,葡萄酒发酵中高级醇含量较低,酒精浓度较高。
发酵条件对葡萄酒中高级醇的影响研究
【摘 要】
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探讨了发酵条件对葡萄酒发酵过程中高级醇的影响。结果表明,发酵条件(接种量、装液量、发酵温度、SO2)对葡萄酒发酵中的高级醇有一定的影响,在接种量3.5×107cfu,装液量190 m
【机 构】
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衡水学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年04期
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