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<正> 新制的威士忌原酒,带有不愉快的气味,不醇和爽口,常使人讨厌。为了威士忌原酒风味的改善,必须经过橡木桶贮藏,使起到成熟的作用。威士忌,白兰地和其他蒸馏酒在与橡木桶的接触中,发生了感官和化学成分的变化。如威士忌和白兰地在成熟期中,其颜色、酯类、醛类、单宁和可溶性固形物的含量均有增加。美国威士忌中从带盖木桶生成同族的香味成份,已有报导。香草醛在未成熟威士忌