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目的观察饱和脂肪饮食对豚鼠学习记忆、脑β-淀粉样蛋白（Aβ）、总超氧化物歧化酶（T—SOD）及丙二醛（MDA）的影响。方法24只雄性豚鼠随机分为对照组和饱和脂肪组，每组12只。对照组给予正常饲料，饱和脂肪组饲料中添加质量分数15％牛油，喂养16周。用Morris水迷宫测定豚鼠空间学习记忆能力，用酶联免疫吸附分析法测定海马AB水平，用黄嘌呤氧化酶法测定脑组织T—SOD，用硫代巴比妥酸法测定脑组织MDA水平。结果与对照组比较，饱和脂肪组豚鼠的平均逃避潜伏期显著延长（P〈0．05），穿越原平台位置的次数显著减少