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为了明确荔枝采后果皮褐变的程度，为生产上的分级和研究中定量果皮的褐变程度提供依据，以淮枝、糯米糍、桂味为材料，研究了采后其果皮颜色变化过程中亮度（L＊）、色饱和度（C＊）、色度角（h）值及a＊值和b＊值的变化规律，探讨这些指标与褐变程度的关系，并推导出褐变与这些指标变化相关的方程式。结果表明，色度指标L＊，a＊，b＊和C＊值的变化均可用于衡量荔枝果皮的褐变程度，其中以C＊值的相关性最高，并确定了3个品种荔枝C＊值与褐变程度的对应关系．将荔枝果皮褐变程度数量化．建立荔枝果皮褐变程度的数学模型。