【摘 要】
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从内蒙古传统干酪中分离到的1株产细菌素屎肠球菌(Enterococcus faecium)M-2为试材,对其所产细菌素进行提取、纯化和理化特性分析。经80%硫酸铵盐析及SPSepharose Fast Flow
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,拿大圭尔夫大学食品科学系,哈尔滨美华生物技术股份有限公司
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从内蒙古传统干酪中分离到的1株产细菌素屎肠球菌(Enterococcus faecium)M-2为试材,对其所产细菌素进行提取、纯化和理化特性分析。经80%硫酸铵盐析及SPSepharose Fast Flow阳离子交换树脂层析得到纯化的细菌素,其比活力可达411.204AU/mg;Tricine SDS-PAGE电泳结果显示其分子量约为3400D;特性分析发现该细菌素有很好耐热和酸碱性,经121℃处理20min后仍有活性残留,且在pH2～10的范围内活性稳定;吐温20和吐温80对其活性无影响,而SDS、司本80和尿素可导致活性损失40%～50%;蛋白酶K和胰蛋白酶处理可使其完全失活,而木瓜蛋白酶和中性蛋白酶仅可导致部分失活;871AU/mL肠球菌素M-2对单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的作用方式为杀菌;该细菌素抑菌谱较广,不仅对李斯特氏菌(Listeria spp.),葡萄球菌(Staphylococcus spp.),芽胞杆菌(Bacillus spp.)等革兰氏阳性菌有明显抑制作用,同时对大肠杆菌(Escherichiacoli)及假单胞菌(Pseudomonas spp.)等阴性菌也表现出抑菌活性,有作为食品防腐剂的良好应用前景。
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