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对人造肥牛脂肪熟化过程中乳化稳定性、室温下乳化稳定性及冷藏条件下贮藏性进行研究。结果表明:人造肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期(4±1)℃,21d内,乳化稳定性保持在99%以上。酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:人造肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准。