【摘 要】
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为探究长链酯对桂花浸膏香气成分释放的影响,采用GC-MS对桂花浸膏中的长链酯进行了定量分析;采用APCI-MS分析比较了含有长链酯和不含长链酯的桂花香精香气成分释放量的差异;
【机 构】
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中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号,450001;陕西中烟工业有限责任公司技术中心,陕西省宝鸡市高新大道100号,721000;吉林烟草工业有限责任公司,吉林省延吉市河南街
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为探究长链酯对桂花浸膏香气成分释放的影响,采用GC-MS对桂花浸膏中的长链酯进行了定量分析;采用APCI-MS分析比较了含有长链酯和不含长链酯的桂花香精香气成分释放量的差异;利用SHS-GC-MS进一步分析了长链酯含量与香气成分释放量的关系.结果表明:①定量分析方法的精密度较好(RSD≤6.71％),检出限低(LOD<0.46μg·mL-1),各目标物线性良好(R2≥0.998).②金桂和银桂桂花浸膏中含量最高的长链酯均为亚麻酸乙酯,其次是棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和亚麻酸甲酯,金桂桂花浸膏中长链酯总含量(15.1～24.4 mg·g-1)显著高于银桂桂花浸膏(2.6～7.5 mg·g-1).③长链酯的存在会改变桂花浸膏香气成分的顶空浓度,且能显著改善桂花香精的香气;随着亚麻酸乙酯含量的增加,各香气成分的释放量均降低,随着混合长链酯含量的增加,反式-氧化芳樟醇(吡喃型)、顺式-氧化芳樟醇(吡喃型)、γ-癸内酯和芳樟醇的释放量先分别增加了33.2％、21.8％、9.0％和2.5％,然后降低.④长链酯含量对桂花浸膏香气成分的释放量有显著影响,且对不同香气成分的影响存在较大差异.
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