【摘 要】
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苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可水解产生氢氰酸和苯甲醛.氢氰酸是一种剧毒物质.本试验先对苦杏仁进行脱皮顶处理,然后用复合脱苦液对苦杏仁进行脱苦去毒,用正交试
【机 构】
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大连轻工业学院食品教研室,大连轻工业学院食品教研室
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苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可水解产生氢氰酸和苯甲醛.氢氰酸是一种剧毒物质.本试验先对苦杏仁进行脱皮顶处理,然后用复合脱苦液对苦杏仁进行脱苦去毒,用正交试验 L_(27)(3~(13))优选出了复合脱苦液的最佳配伍,以及合理的加工处理工艺,使苦杏仁脱苦去毒周期由传统的5～7天,缩短到一天半.苦杏仁具有丰富的营养价值和很高的药理作用,本文对苦杏仁的脱苦去毒技术进行了研究,使苦杏仁在食品工业中的应用前景更加广阔.
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