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本文在确立红枣酒基本生产工艺的前提下，通过对影响发酵因素的分析，运用正交试验方法，得到了红枣酒发酵过程中总黄酮含量的最佳工艺参数为：酵母用量0．3％、发酵温度21℃～25℃、NaHSO，添加量80mg／mL，并通过测定红枣酒对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用，表明红枣酒有显著的抗氧化能力。