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研究RS3型芡实抗性淀粉的制备及纯化工艺,并表征了芡实抗性淀粉的热特性和微观结构。结果表明:酶-压热法增抗最佳工艺条件为淀粉乳质量分数26.5%,4 U/g(干基淀粉)普鲁兰酶酶解2.3 h,120℃压热23 min;最佳纯化工艺条件为:依次进行胃蛋白酶(pH 2.0,40℃,1 h,15 U/g)(干基淀粉)、低温α-淀粉酶(pH 6.0,45℃,2 h,10 U/g)(干基淀粉)和糖化酶(pH 4.6,60℃,2 h,100 U/g)(干基淀粉)酶解,再用蒸馏水洗涤3次后冷冻干燥。纯化后的芡实抗