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化学合成防腐剂均有一定的毒性,这是困扰人们的重大问题。随着社会、经济的发展,人们对食品的要求越来越高,更应充分利用天然食品防腐剂。本文介绍几种动物中的抗菌物质:壳聚糖,鱼精蛋白,溶菌酶,蜂胶等。天然防腐剂以其独特的魅力吸引着食品企业家、科学家去研究和应用。可以相信“天然、绿色”食品将更多,更发展。