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对以葵花籽和牛奶为原料混合发酵酸凝乳的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,(40±2)℃发酵,1℃～5℃冷却,后熟12～24h是制作葵花籽酸凝乳的最佳条件.正交试验筛选的最佳配方为添加牛奶50%,蔗糖9%,接种量3%,CMC 0.2%.
葵花籽酸凝乳的研制
【摘 要】
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对以葵花籽和牛奶为原料混合发酵酸凝乳的配方和生产工艺进行了试验研究.结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,(40±2)℃发酵,1℃～5℃冷却,后熟12～24h是制作
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年2期
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