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常言说,一方水土养育一方人。我的家乡河南驻马店市,适宜油料作物的生长,特别是芝麻产量就占全国芝麻总产量的1/5、占全世界总产量的1/10,所以,历来就素有:“中州油库麻”、“芝麻王国”之美称。
勤劳的“芝麻王国”人民把这一家乡特有的特产视为宝物,从芝麻的根、杆、花、叶和芝麻仁到芝麻油、芝麻酱的应用,就可看出他们的智慧和能耐。下面将流传于民间的风味小吃四例整理成文,作一介绍。
芝麻叶包子
此菜是选用干芝麻叶,用水泡24小时以后,用开水焯后过凉,挤去水分,加入猪五花肉、鲜虾仁等拌和成酱,用发酵的面团包成小包子,底部沾上熟芝麻,经过先蒸后煎而成。成品上部洁白,下部金黄,馅心别致,在当地很受青睐,并获2000年河南省首届豫菜文化节三等奖。
原料:发酵粉(面粉)700 g,水发芝麻叶350 g,五花肉300 g,净虾仁150 g,葱花、姜末、味精、精盐、十三香粉、芝麻油、酱油均适量,熟芝麻45 g。
工艺流程:1.先把芝麻叶、五花肉、虾仁剁碎,加入全部配料和调料,拌成包子馅待用。
2.发酵面揪成剂子;擀成包子皮,放入馅心,逐个做成24个小包子;底部沾上芝麻,放入蒸箱中用微汽稍醒后,即可直接蒸熟取出。
3.不粘锅放火上,下油,把包子底部煎至金黄色取出装盘,稍加点缀即可上席。
特点:造型美观,外部上软糯、下部香脆,馅心清香,最适合老年人食用。
千里香沫糊
此小吃是旧社会缺吃少穿者的一种小吃,当地许多农村为了应付漫长的冬季,把夏季采摘的芝麻叶晒干后,选用农村特有的大豆、花生、粉条、干野菜、芝麻盐等一些副产品,加工的一道农村风味小吃。
原料:水发芝麻叶200 g,野水发干菜100 g,水发粉条300 g,炒熟的黄豆70 g,熟花仁50 g,炒熟的芝麻25 g,葱花30 g,芝麻油、精盐、味精各适量、高汤200 g,湿淀粉适量。
工艺流程:1.先将水发芝麻叶、水发干菜清洗干净,粉条控去水,熟黄豆、熟花生仁擀碎,熟芝麻擀碎后加入少许精盐拌匀,加入葱花再拌一下待用。
2.锅入水下入高汤、芝麻叶、野菜、粉条、碎黄豆、碎花生和调料烧开,待花生、黄豆回软,下湿淀粉勾芡成糊状离火,盛入碗内,撒上拌好的芝麻和葱花,淋上芝麻油即成。
特点:可汤可菜,咸鲜香,老幼皆宜,有更多的是用于宴席之后以改善一下人们的口味。
芝麻叶面片
原料:手工小麦粉面片500 g,鸡汤、水发芝麻叶50 g,葱珠、盐、味精、芝麻油适量。
工艺流程:1.先将芝麻叶、葱珠、盐、味精、芝麻油拌匀腌渍20分钟。
2.锅入鸡汤上火烧开,放入手擀制的面片,煮熟后倒入腌好的芝麻叶离火即成。
特点:芝麻叶筋香,汤汁味浓,面片滑爽。
芝麻叶豆面条
在当地有一句顺口溜:不吃芝麻叶手工面,等于没来驻马店。可见此种小吃现十分流行。
原料:豆面200 g,淀粉200 g,水发芝麻叶120 g,雪里红70 g,浆水适量,葱珠20 g,辣椒油、胡椒粉、味精、盐、芝麻油各适量。
工艺流程:1.先将豆面入盆,下入凉水和成面团,用擀面杖擀成面皮,用刀切成细面条,待用。芝麻叶与葱珠一起放入芝麻油、盐、味精腌入味,雪里红切成末。
2.锅入浆水烧开后放入豆面条,而后放入精盐、味精,开3分钟后倒入腌好的芝麻叶,调好味离火。
3.将做好的面条盛入碗,分别放入少许雪里红末,外带辣椒油上席。
特点:咸鲜清香,实惠且香味甚浓。
勤劳的“芝麻王国”人民把这一家乡特有的特产视为宝物,从芝麻的根、杆、花、叶和芝麻仁到芝麻油、芝麻酱的应用,就可看出他们的智慧和能耐。下面将流传于民间的风味小吃四例整理成文,作一介绍。
芝麻叶包子
此菜是选用干芝麻叶,用水泡24小时以后,用开水焯后过凉,挤去水分,加入猪五花肉、鲜虾仁等拌和成酱,用发酵的面团包成小包子,底部沾上熟芝麻,经过先蒸后煎而成。成品上部洁白,下部金黄,馅心别致,在当地很受青睐,并获2000年河南省首届豫菜文化节三等奖。
原料:发酵粉(面粉)700 g,水发芝麻叶350 g,五花肉300 g,净虾仁150 g,葱花、姜末、味精、精盐、十三香粉、芝麻油、酱油均适量,熟芝麻45 g。
工艺流程:1.先把芝麻叶、五花肉、虾仁剁碎,加入全部配料和调料,拌成包子馅待用。
2.发酵面揪成剂子;擀成包子皮,放入馅心,逐个做成24个小包子;底部沾上芝麻,放入蒸箱中用微汽稍醒后,即可直接蒸熟取出。
3.不粘锅放火上,下油,把包子底部煎至金黄色取出装盘,稍加点缀即可上席。
特点:造型美观,外部上软糯、下部香脆,馅心清香,最适合老年人食用。
千里香沫糊
此小吃是旧社会缺吃少穿者的一种小吃,当地许多农村为了应付漫长的冬季,把夏季采摘的芝麻叶晒干后,选用农村特有的大豆、花生、粉条、干野菜、芝麻盐等一些副产品,加工的一道农村风味小吃。
原料:水发芝麻叶200 g,野水发干菜100 g,水发粉条300 g,炒熟的黄豆70 g,熟花仁50 g,炒熟的芝麻25 g,葱花30 g,芝麻油、精盐、味精各适量、高汤200 g,湿淀粉适量。
工艺流程:1.先将水发芝麻叶、水发干菜清洗干净,粉条控去水,熟黄豆、熟花生仁擀碎,熟芝麻擀碎后加入少许精盐拌匀,加入葱花再拌一下待用。
2.锅入水下入高汤、芝麻叶、野菜、粉条、碎黄豆、碎花生和调料烧开,待花生、黄豆回软,下湿淀粉勾芡成糊状离火,盛入碗内,撒上拌好的芝麻和葱花,淋上芝麻油即成。
特点:可汤可菜,咸鲜香,老幼皆宜,有更多的是用于宴席之后以改善一下人们的口味。
芝麻叶面片
原料:手工小麦粉面片500 g,鸡汤、水发芝麻叶50 g,葱珠、盐、味精、芝麻油适量。
工艺流程:1.先将芝麻叶、葱珠、盐、味精、芝麻油拌匀腌渍20分钟。
2.锅入鸡汤上火烧开,放入手擀制的面片,煮熟后倒入腌好的芝麻叶离火即成。
特点:芝麻叶筋香,汤汁味浓,面片滑爽。
芝麻叶豆面条
在当地有一句顺口溜:不吃芝麻叶手工面,等于没来驻马店。可见此种小吃现十分流行。
原料:豆面200 g,淀粉200 g,水发芝麻叶120 g,雪里红70 g,浆水适量,葱珠20 g,辣椒油、胡椒粉、味精、盐、芝麻油各适量。
工艺流程:1.先将豆面入盆,下入凉水和成面团,用擀面杖擀成面皮,用刀切成细面条,待用。芝麻叶与葱珠一起放入芝麻油、盐、味精腌入味,雪里红切成末。
2.锅入浆水烧开后放入豆面条,而后放入精盐、味精,开3分钟后倒入腌好的芝麻叶,调好味离火。
3.将做好的面条盛入碗,分别放入少许雪里红末,外带辣椒油上席。
特点:咸鲜清香,实惠且香味甚浓。