【摘 要】
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目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据。方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picry
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学科技处
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目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据。方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基的清除率、铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbancecapacity,ORAC)、抑制β-胡萝卜素褪色能力、对牛血清白蛋白羰基含量的影响、
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