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“头脑”，是山西省太原市特有的一种地方名吃，每年白露上市，立春收市，是冬季一种名贵的养生珍品。虽名为“头脑”，其实既无头，也无脑，而是以羊肉、黄芪、酒糟水、莲莱、长山药、煨面、黄酒等原料烹制而成，为纯白色面糊状，吃时佐以腌韭菜，又称“八珍益母汤”。乃明末清初著名医学家、书法家——傅山先生为孝敬其母而配制的一种食疗药膳，功效异常。后见附近一朵姓回民，因经营羊杂什汤而生计艰难，便悉心传授而流传于市，