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为了充分认识牡蛎，介绍了牡蛎具有降血糖、增强免疫力，降血压、抗疲劳、抗肿瘤和保肝等生物活性功能，牡蛎的功能性产品的开发现状有牡蛎肉食品和牡蛎壳保健食品，超微粉碎技术、生物技术、超声波技术和超高压技术等高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状，并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题。
牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展
【摘 要】
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为了充分认识牡蛎，介绍了牡蛎具有降血糖、增强免疫力，降血压、抗疲劳、抗肿瘤和保肝等生物活性功能，牡蛎的功能性产品的开发现状有牡蛎肉食品和牡蛎壳保健食品，超微粉碎技术、生
【机 构】
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黄山学院旅游学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2009年4期
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