【摘 要】
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白酒难挥发组分对白酒的风味品质具有重要的影响。采用滋味稀释分析技术（taste dilution analysis，TDA）结合仪器分析了酱香型白酒难挥发组分中的呈味化合物。以TDA感官强度为导
【基金项目】
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国家自然科学基金(21506074,31530055);国家重点研发计划(2016YFD0400503);江苏省自然科学基金(BK20140153)
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白酒难挥发组分对白酒的风味品质具有重要的影响。采用滋味稀释分析技术（taste dilution analysis，TDA）结合仪器分析了酱香型白酒难挥发组分中的呈味化合物。以TDA感官强度为导向，结合固相萃取和多级高效液相色谱分离，从酱香型白酒难挥发组分中筛选并分离出3个关键呈味组分。进一步采用高分辨质谱和核磁共振技术解析了这些组分的化学结构，首次在白酒中鉴定出具有苦味特征的化合物9,10,13-三羟基-11(E)-十八烯酸（1）和9,12,13-三羟基-10(E)-十八烯酸（2）。基于超高效液相色谱串
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