【摘 要】
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以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间（0、6、24、48、72 h）入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O2和CO2的含量,并测
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,中华全国供销合作总社济南果品研究院
【基金项目】
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浙江省公益技术研究项目(LGN18C200022);农业部农产品产后处理重点实验室开放课题项目(K LAPPH2-2017-07);浙江省自然科学基金一般项目(LY17C200008);国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401305);浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金项目(2016KF0105,2016KF0015);浙江科
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以商河蒜薹为研究对象,采后经保鲜剂处理后,按照不同间隔时间（0、6、24、48、72 h）入库装入聚氯乙烯硅窗保鲜袋,0℃敞口预冷24 h后扎口贮藏。定期监测包装内O2和CO2的含量,并测定蒜薹可溶性固形物含量、维生素C含量、失重率、叶绿素含量、总酚含量、抗氧化活性和感官品质变化。研究表明:蒜薹采后与入库预冷的时间间隔越小,叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分越高,失重率越小。贮藏后期,采后24 h预冷的蒜薹维生素C含量、可溶性固形物含量和感官评价指标明显高于采后48 h或72 h预冷的蒜薹,但是对包装内O2和CO2的含量、总酚含量及抗氧化活性的变化无显著影响。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,本研究认为蒜薹采后预冷间隔时间控制在24 h内,可确保贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。
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