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响应面法优化麦麸桃酥的加工工艺
响应面法优化麦麸桃酥的加工工艺
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cmz
【摘 要】
:
为研制营养、健康、风味独特的麦麸桃酥,本文通过单因素试验和响应面试验优化麦麸桃酥的工艺配方,结果表明,以200g低筋面粉,54%大豆油,45%白砂糖,17%红枣粉,16%麦麸粉,20mL水
【作 者】
:
康继民
王光亮
【机 构】
:
山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2018年21期
【关键词】
:
红枣粉
麦麸粉
单因素试验
响应面试验
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为研制营养、健康、风味独特的麦麸桃酥,本文通过单因素试验和响应面试验优化麦麸桃酥的工艺配方,结果表明,以200g低筋面粉,54%大豆油,45%白砂糖,17%红枣粉,16%麦麸粉,20mL水,1.2g小苏打,1.8g碳酸氢铵(臭粉)的配方加工所制得的麦麸桃酥酥脆香甜,风味独特。
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