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建立了一种用碱提取面包酵母中葡聚糖的方法，该法制得的酵母葡聚糖是以 β（１３） Ｄ葡聚糖为主链，有约 １２％ 的β（１６）分枝的均一性多糖，乙酸能作用 β（１６）键，使粘度增加；葡聚糖酶能作用β（１３）键，使粘度下降。
酵母葡聚糖的制备及理化性质
【摘 要】
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建立了一种用碱提取面包酵母中葡聚糖的方法，该法制得的酵母葡聚糖是以 β（１３） Ｄ葡聚糖为主链，有约 １２％ 的β（１６）分枝的均一性多糖，乙酸能作用 β（１６）键，使粘度增加；葡聚糖酶能作
【机 构】
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华东理工大学生物化学系
【出 处】
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华东理工大学学报
【发表日期】
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1999年05期
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