【摘 要】
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九、家常味 用料:豆瓣、精盐、蒜苗、酱油、豆豉。 运用:盐定基础味,豆瓣突出家常味,蒜苗、豆鼓起点缀作用。此味用于家常味菜肴的制作。除豆瓣味外,与其它味均可配合。 具体
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九、家常味 用料:豆瓣、精盐、蒜苗、酱油、豆豉。 运用:盐定基础味,豆瓣突出家常味,蒜苗、豆鼓起点缀作用。此味用于家常味菜肴的制作。除豆瓣味外,与其它味均可配合。 具体操作;在炒锅内将油烧至六成热,放入原料炒散籽,加入微量精盐,炒干水气至亮油,加入豆瓣、豆鼓炒香上色,放入蒜苗炒出香味,加入适量酱油,推匀起锅即成。 特点:咸辣兼备,醇厚鲜美。
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