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浓香大曲的制曲过程是开放式生产，利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，但是这些野生菌种，有益菌与有害菌良莠斑杂，如何在操作上控制配料、温度、水份、酸度等条件，“捕捉”有益微生物群，抑制有害微物生群，是提高大曲质量的关键所在。
浓香型大曲的病害及其杂菌的防治措施
【摘 要】
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浓香大曲的制曲过程是开放式生产，利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物，但是这些野生菌种，有益菌与有害菌良莠斑杂，如
【机 构】
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河南省赊店酒厂科研中心;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年期
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