【摘 要】
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目的：研究木瓜抗氧化作用及抗氧化作用机制。方法：采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法、Fenton反应法检测木瓜提取物对体外超氧阴离子自由基（O2·）、DPPH活性氧自由基、羟自由基（&#
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系
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目的：研究木瓜抗氧化作用及抗氧化作用机制。方法：采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法、Fenton反应法检测木瓜提取物对体外超氧阴离子自由基（O2·）、DPPH活性氧自由基、羟自由基（·OH）的清除作用以及对小鼠心、肝、肾、血清超氧化物岐化酶、过氧化脂质、肝过氧化物酶等指标。结果：木瓜提取物可以有效清除O2、DPPH·、·OH等自由基，并对小鼠血清、心、肝、肾脂质过氧化物的升高有明显抑制作用，可提高其超氧化物岐化酶，过氧化酶的活性。结论：木瓜黄酮有较好的抗氧化作用。
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