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以新鲜羊肉为原料，山梨酸钾、异Vc—Na、Nisin、茶多酚为保鲜剂，研究了4种保鲜剂对新鲜羊肉经PA／PE袋真空包装后在4℃贮藏条件下色泽、菌落总数、pH、TVB—N值等指标变化规律的影响，结果表明：羊肉贮藏前经保鲜剂处理能够较明显的抑制TVB—N值、菌落总数和pH值的上升速度，保持较高的a值，达到保鲜的目的，使用保鲜剂在延长羊肉货架期方面有明显的作用；且随着处理浓度的提高，保鲜效果增强。四种保鲜剂的保鲜效果依次为山梨酸钾＞茶多酚＞异Vc—Na＞Nisin。