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以芹菜为试材,研究它在衰变过程中超氧化物歧化酶和脂质过氧化的变化规律。试验结果表明不论是离体或不离体芹菜叶在衰变过程中SOD活性下降,脂质过氧化产物丙二醛和细胞透性不断上升,说明在芹菜衰变过程中确实存在O_2~-自由基的危害以及抵御自由基危害的保护系统削弱,为制定延缓芹菜贮运期间衰变的新途径提供一些依据。