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将陈皮和红豆磨成粉,加入蛋糕配方,制作成陈皮红豆风味蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定陈皮红豆风味蛋糕的最佳工艺配方。结果表明,以面粉计,分别添加陈皮粉4%,红豆粉4%,鸡蛋200%,白砂糖100%,植物油10%,水10%可以生产出清爽适口的陈皮红豆风味蛋糕。
陈皮红豆风味蛋糕的研制
【摘 要】
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将陈皮和红豆磨成粉,加入蛋糕配方,制作成陈皮红豆风味蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定陈皮红豆风味蛋糕的最佳工艺配方。结果表明,以面粉计,
【机 构】
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沈阳医学院公共卫生学院
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2018年22期
【基金项目】
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辽宁省科学技术厅攻关及产业化重点研发项目“陈皮多甲氧基黄酮提取物降血脂功能及降脂饼干的研究”（2017225065）.
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