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对生物酶技术用于食品保鲜的原理进行介绍，并且对若干生物酶，如葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶等在食品保鲜生产中的应用也作一简单阐述。
生物酶技术在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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对生物酶技术用于食品保鲜的原理进行介绍，并且对若干生物酶，如葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶等在食品保鲜生产中的应用也作一简单阐述。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年5期
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