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煎是一种烹调方法，油煎是一种常用的初步熟处理方法。二者既有共 同点，又有很大的区别。只有煎后直接成菜的方法才能定义为煎。煎后不能直 接咸菜的烹调，则应归入其它烹调方法中，即为初步熟处理方法——油煎。
论煎与油煎
【摘 要】
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煎是一种烹调方法，油煎是一种常用的初步熟处理方法。二者既有共 同点，又有很大的区别。只有煎后直接成菜的方法才能定义为煎。煎后不能直 接咸菜的烹调，则应归入其它烹调方法中
【机 构】
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吉林商业高等学科学校
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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2000年02期
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