论文部分内容阅读
【正】 1.速冻保鲜:将采收后的鲜菇及时进行杀青烫煮,其方法是:用15公斤的鲜菇投入100公斤沸水中,添加0.3%柠檬酸烫煮1.5～3分钟,随时搅动,使菇体受热均匀。当菇体呈淡黄色,具有弹性和光泽时即为熟烂。煮后的菇体置于10℃～20℃冷水中冲淋,再移入3℃～5℃的流动冷水池中继续降温。最后将菇体在-30℃～-40℃温度下进行速冻。这样处理的鲜菇可在相当长的时间内保持食用菌的原有风味和品质。