【摘 要】
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对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16S rDNA鉴定、随机扩增多态性DNA(RAPD)菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西紫林醋业股份有限公司,山西农业大学实验教学中心
【基金项目】
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山西省应用基础研究项目(201701D221189),山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05).
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对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16S rDNA鉴定、随机扩增多态性DNA(RAPD)菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力进行研究。结果表明,40株乳酸菌中,20株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4种型,Ⅲ型又分2个亚型;8株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、6株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)均呈现Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3种型,而6株耐久肠球
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