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酸乳是以鲜乳为原料，经过预处理后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。按照不同的分类标准，酸乳的分类有如下几种：按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类；按脂肪含量高低将酸乳分为高脂酸乳、全脂酸乳、低脂酸乳、脱脂酸乳四类；
巧识酸乳
【摘 要】
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酸乳是以鲜乳为原料，经过预处理后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。按照不同的分类标准，酸乳的分类有如下
【出 处】
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品牌与标准化
【发表日期】
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2011年13期
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