【摘 要】
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前言rn为了提高啤酒酯香量级,对酵母进行细化管理是有效措施之一.通过对扩培后各级种子液、酵母添加后的第一锅麦汁、满罐发酵液、酵母回收前发酵液及滤酒前发酵液各工序酵母
【机 构】
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华润雪花啤酒(辽宁)有限公司辽宁大学轻型产业学院;
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前言rn为了提高啤酒酯香量级,对酵母进行细化管理是有效措施之一.通过对扩培后各级种子液、酵母添加后的第一锅麦汁、满罐发酵液、酵母回收前发酵液及滤酒前发酵液各工序酵母数进行监控,是实现对酵母进行细化管理的一种手段.需要检测酵母数的监控点大幅度增加,对检测准确性要求也越来越严格.在啤酒行业,对酵母数的检测只规定了简单的操作步骤,对影响检测结果的具体细节没有明确的规定和说明,例如:稀释倍数、取样后的检测时间、样品的均质程度以及在酵母数较低情况下应采取怎样的特殊检测方法等都不明确,其结果造成检验人员检测结果偏差大,准确率较低,只有50％.
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