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食品中的硝酸盐，一是来源于自然界，如某些蔬菜中常含有较多的硝酸盐。二是由于食品加工的需要，如加入适量硝酸盐及亚硝酸盐作为某些鱼肉加工品的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下，可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，尚能产生致癌物——亚硝胺。我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中残留物（GB276－286）。近年来，一此不法分子随意向牛奶中掺入土盐，硝盐或工业废盐出售，以牟取非法收入，致使先后发生几起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件，为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量，我们对检验方法（‘）进行了改进。实验方法仪器：以