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采用天然絮凝剂壳聚糖对葡萄醋澄清效果进行了研究，测定了葡萄醋澄清前后主要成份的变化。其结果表明：壳聚糖对葡萄醋有良好的澄清作用，它可使葡萄醋中蛋白质、单宁组份降低，从而大大地改善葡萄醋的贮藏稳定性。
壳聚糖在澄清葡萄醋中的应用研究
【摘 要】
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采用天然絮凝剂壳聚糖对葡萄醋澄清效果进行了研究，测定了葡萄醋澄清前后主要成份的变化。其结果表明：壳聚糖对葡萄醋有良好的澄清作用，它可使葡萄醋中蛋白质、单宁组份降低，从而
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年2期
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