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挥发性盐基氮是判断肉类新鲜程度的一个重要指标。实验对半自动凯氏定氮仪法测定猪肉中挥发性盐基氮含量的方法进行研究,结果表明,半自动凯氏定氮仪法与国标第一法半微量定氮法对同一样品的测定结果具有一致性,且方法重现性更好。相比之下半自动凯氏定氮仪法更加便捷,省时省力。并运用本方法测定新鲜猪肉在不同贮存温度下,随着时间变化猪肉中挥发性盐基氮的含量。