【摘 要】
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对泥鳅和大鳞副鳅肌肉的营养成分进行测定。泥鳅的水分，灰分，脂肪，蛋白质的含量分别为７８．２１％、１．１２％、２．３１％、１７．５５％；大鳞副泥鳅的分别为７８．８０％、１．１３％、２．５７％、１７．４０％。它们的１７种氨基酸含量分别为１６．１１％和１３．７８％，其中９种必需氨基酸含量分别为
【机 构】
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华中农业大学水产学院,湖北省水产研究所
【基金项目】
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湖北省科委1997年重点科研项目
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对泥鳅和大鳞副鳅肌肉的营养成分进行测定。泥鳅的水分，灰分，脂肪，蛋白质的含量分别为７８．２１％、１．１２％、２．３１％、１７．５５％；大鳞副泥鳅的分别为７８．８０％、１．１３％、２．５７％、１７．４０％。它们的１７种氨基酸含量分别为１６．１１％和１３．７８％，其中９种必需氨基酸含量分别为７．０２％和６．２９％。，经比较分析，两种泥鳅营养丰富，其中，泥鳅的营养价值要高于大鳞副泥鳅。
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