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几丁质是N乙酰葡糖胺通过β1,4糖苷键连接聚合而成的结构多糖,在医药、食品、纺织、环保等领域具有重要应用价值.以金针菇菌渣为基料,开展绿色木霉的培养基配方优化及发酵试验,以提高真菌中几丁质含量.结果表明:绿色木霉菌的最适碳源、氮源分别为葡萄糖30 g/L和硫酸铵4 g/L,金针菇菌渣100 g/L,在初始pH为6.0、培养基装液量为50 mL(250 mL三角瓶)、发酵周期为3 d时,几丁质含量达到最高(13％),质量浓度可达到2.65 g/L.本结果为低成本、工业化生产几丁质提供了科学依据.