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增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲的用量。研究结果表明,加入增香菌剂可以降低高温大曲的用量,增加酒中的香味成分,对酒质和出酒率有一定的提高。
降低酱香型白酒大曲用量的方法研究（Ⅱ）：加入增香菌剂
【摘 要】
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增香菌剂含有大量的多种活性微生物,在制作过程中产生大量的香味物质,在发酵过程中有助于增强酱香。把增香菌剂作为种曲,与高温大曲一起用于酱香型白酒的生产,以降低高温大曲
【机 构】
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四川理工学院,湖南武陵酒业有限公司,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年7期
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑计划项目《窖泥中微生物种群结构解析及其动态变化特征》,编号2011JZ0004, 科技成果转化项目《国窖红一号酿酒专用高粱产业化应用》,编号2011CNZ0005, 科技支撑项目《泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究》,编号2012FZ0068
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