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多酚氧化酶被认为是导致酶促褐变反应的主要因素，对其的研究也在逐步深入。本文结合多酚氧化酶的结构特性、催化机理、活性影响因素、生理功能、活性测定和分离纯化等方面的内容。对多酚氧化酶的研究现状进行综述。
多酚氧化酶的研究进展
【摘 要】
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多酚氧化酶被认为是导致酶促褐变反应的主要因素，对其的研究也在逐步深入。本文结合多酚氧化酶的结构特性、催化机理、活性影响因素、生理功能、活性测定和分离纯化等方面的内
【机 构】
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温州粮油产品质量检测站
【出 处】
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温州科技职业学院学报
【发表日期】
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2009年1期
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