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摘要：在运动员耗供平衡的前提下，应合理安排蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以热量的摄取为例，一般蛋白质占总热量的15%，脂肪占总热量的30%左右、碳水化合物占总热量的55%左右较为适宜。蛋白质的摄取也应根据不同运动条件，另外合理安排动、植物蛋白的摄入。水、碳水化合物、脂肪、微量元素等其他营养素的摄取也应如此。运动员的比赛成绩取决于科学的训练、良好的竞技状态、心理素质和合理的饮食营养。合理的饮食营养有助于提高运动员训练效果和竞赛能力并促进运动后体力的迅速恢复，自行车运动员的膳食营养是提高运动成绩的重要保证。
关键词：饮食营养；微量元素；能量补充
一、能量代谢
热环境下运动训练时能量代谢既受高温环境又受运动训练的影响。炎热环境中能量消耗增加。在30～40℃的热环境中，温度每升高1度，能量消耗就增加0.5%。在热环境中进行运动训练，体内产生的热量不易散发出体外，可使温度升高，将导致体内对能量代谢增加。当运动员对热环境产生热适应后，运动量将会增加，能量的消耗也会增多。热能摄入量如果不能满足时，就容易引起疲劳，影响运动训练，所以应该增加能量摄入，但摄入过多有一定困难，一般增加10%为宜，热适应后可逐步增加以满足运动训练需要。
二、蛋白质代谢
热环境下进行训练对蛋白质需要量增高，其主要原因有两方面：一是：热环境下运动造成体温升高，进而引起出汗排热，导致脱水，机体组织细胞蛋白质分解代谢加速，尿氮的排出增多；二是：热环境运动训练引起氮从汗液中大量丢失，从而导致蛋白质的需要量增加。随着运动员在热环境中运动训练的时间延长，机体逐步产生热适应，尿氮、粪氮和汗氮的损失可逐步减少，但是，由于在热环境下运动训练大量出汗是必不可少的生理现象，汗氮的丢失是不可避免的，因此在热环境时增加蛋白质的摄入量，或增加优质的蛋白质的摄入量，是无可争议的，只是随着热适应的形成和巩固，可逐步减少蛋白质的摄入量，以减轻机体代谢的负担。
三、脂肪和碳水化合物代谢
在热环境下运动，供能物质中碳水化合物的氧化代谢明显增加，碳水化合物的需要量相应增加。因此，应该利用一切手段来增加碳水化合物的摄入量，包括提高膳食中的碳水化合物，在运动训练的前、中、后补充碳水化合物。研究资料显示，在热环境下中运动导致4%的体重丢失后，按每千克体重补充1克糖，可以较长时间维持血糖于高水平上。在热环境下运动肌糖原的消耗也增加，运动后高糖食物有利于肌糖原的合成和恢复。一般来说，碳水化合物能量占总能量的比例在60%左右比较合适。自行车运动员连续5天以70%最大摄氧量的运动强度蹬车至力竭以耗尽肌肉肌糖原，随后连续3天分别摄入低碳水化合物（10%）和高碳水化合物（80%）的膳食。然后让运动员在30℃的热环境中以同样运动强度蹬车至衰竭。高碳水化合物膳食组的蹬车时间为50.2～80.2min，平均53.2min。低碳水化合物膳食组为31.8～51.4min，平均为44.0min，前者蹬车时间显著长于后者（P﹤0.05）
四、水和矿物质代谢
热环境下训练对水和矿物质的影响最为明显，运动性疲劳、运动性损伤以及运动性各种热病与水盐代谢失调紊乱密不可分。热环境下运动员营养的重点就是及时、适量的补充水分和电解质，保持运动机体的水盐平衡和酸碱平衡。运动员在高温条件下训练，蒸发出汗成为机体散热的唯一形式，机体为散发运动产生的热量而排出大量汗液，每小时可高达4升，汗液中水分占99%以上，还含有纳、钾、钙、镁、锌、铜、铁等无机盐，占汗液的0.3%，以及其他物质。大量出汗，可造成机体水分和无机盐不同程度的丢失，丢失的无机盐中，氯化钠为主要成分。出汗多时，每天随汗丢失的氯化钠可达25%。运动员在热环境下运动训练大量出汗导致无机盐丢失现象不可忽视，大量出汗引起体水大量丢失，可使血液浓缩，血容量减少，体温调节能力下降，体温升高，心率加快，尿量减少，代谢废物堆积，导致疲乏无力，运动能力下降，热适应能力也明显下降。
与体液相比，汗液是一种低渗液，如果不及时补液，造成体内水分丢失多于电解质，到一定程度机体可出现以失水为主的水盐代谢紊乱。大量出汗可引起钠离子大量丢失，如果此时只是大量补水而不补钠盐，可造成血液等细胞外液渗透压下降，细胞水肿，细胞膜电位改变，引起神经肌肉细胞兴奋行增高，出现肌肉痉挛。钠是细胞外液的主要阳离子，出汗引起大量的钠离子丢失，使阳离子总量减少，机体相应减少碳酸氢根阴离子的含量，导致血浆碳酸盐缓冲对比例失衡，血液pH值下降，可引起酸中毒。热环境条件下运动训练，导致大量出汗，除了注意钠盐的补充，还应注意钾盐的补充，钾不但可从汗液中大量丢失，还因肾脏对保钾的功能不如保钠那样完善，不管机体钾的状况如何，总有一定量的钾从肾脏丢失。因此，汗液钾和尿钾两部分相加，可使钾的丢失总量超过摄入量而引起钾负平衡。钾不足可导致水在细胞内外液的分步发生紊乱，也可引起酸碱平衡的紊乱。低血钾还可以引起心脏收缩和心率的紊乱。由于运动员在热环境下进行训练要适当增加对钾的供应量一般是3—4g的上限。
此外，汗液中也有钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒等元素不同程度丢失。补液中可适量含有这些元素，或者补充这些矿物质的混合制剂。
五、维生素代谢
大量出汗也使水溶性维生素的损失增多，汗液中几乎含有全部水溶性维生素。从汗液中丢失的维生素C较多，含量可达10mg/L。维生素B1含量可达0.14 mg/L.若以每天排汗5L计算，汗中维生素C和维生素B1的损失量可达50mg和0.7mg。同时，高温引起能量代谢增加，使与能量代谢有关的维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸消耗增加。因此，运动员在高温环境中运动训练，需要增大维生素B1、B2、尼克酸和维生素C的摄入量。运动员在热环境条件下运动训练推荐的维生素每日供应量：维生素B1和B2，3～5mg，烟酸30～50mg，维生素C80～100mg.
由此，运动员运动训练必须注意营养代谢的影响，以及水和一些机体必须的矿物质补充，另外维生素的补充也是必可少的，但是不论营养代谢，矿物质和维生素补充，都要采用科学方法，只有这样才能达到效果。
关键词：饮食营养；微量元素；能量补充
一、能量代谢
热环境下运动训练时能量代谢既受高温环境又受运动训练的影响。炎热环境中能量消耗增加。在30～40℃的热环境中，温度每升高1度，能量消耗就增加0.5%。在热环境中进行运动训练，体内产生的热量不易散发出体外，可使温度升高，将导致体内对能量代谢增加。当运动员对热环境产生热适应后，运动量将会增加，能量的消耗也会增多。热能摄入量如果不能满足时，就容易引起疲劳，影响运动训练，所以应该增加能量摄入，但摄入过多有一定困难，一般增加10%为宜，热适应后可逐步增加以满足运动训练需要。
二、蛋白质代谢
热环境下进行训练对蛋白质需要量增高，其主要原因有两方面：一是：热环境下运动造成体温升高，进而引起出汗排热，导致脱水，机体组织细胞蛋白质分解代谢加速，尿氮的排出增多；二是：热环境运动训练引起氮从汗液中大量丢失，从而导致蛋白质的需要量增加。随着运动员在热环境中运动训练的时间延长，机体逐步产生热适应，尿氮、粪氮和汗氮的损失可逐步减少，但是，由于在热环境下运动训练大量出汗是必不可少的生理现象，汗氮的丢失是不可避免的，因此在热环境时增加蛋白质的摄入量，或增加优质的蛋白质的摄入量，是无可争议的，只是随着热适应的形成和巩固，可逐步减少蛋白质的摄入量，以减轻机体代谢的负担。
三、脂肪和碳水化合物代谢
在热环境下运动，供能物质中碳水化合物的氧化代谢明显增加，碳水化合物的需要量相应增加。因此，应该利用一切手段来增加碳水化合物的摄入量，包括提高膳食中的碳水化合物，在运动训练的前、中、后补充碳水化合物。研究资料显示，在热环境下中运动导致4%的体重丢失后，按每千克体重补充1克糖，可以较长时间维持血糖于高水平上。在热环境下运动肌糖原的消耗也增加，运动后高糖食物有利于肌糖原的合成和恢复。一般来说，碳水化合物能量占总能量的比例在60%左右比较合适。自行车运动员连续5天以70%最大摄氧量的运动强度蹬车至力竭以耗尽肌肉肌糖原，随后连续3天分别摄入低碳水化合物（10%）和高碳水化合物（80%）的膳食。然后让运动员在30℃的热环境中以同样运动强度蹬车至衰竭。高碳水化合物膳食组的蹬车时间为50.2～80.2min，平均53.2min。低碳水化合物膳食组为31.8～51.4min，平均为44.0min，前者蹬车时间显著长于后者（P﹤0.05）
四、水和矿物质代谢
热环境下训练对水和矿物质的影响最为明显，运动性疲劳、运动性损伤以及运动性各种热病与水盐代谢失调紊乱密不可分。热环境下运动员营养的重点就是及时、适量的补充水分和电解质，保持运动机体的水盐平衡和酸碱平衡。运动员在高温条件下训练，蒸发出汗成为机体散热的唯一形式，机体为散发运动产生的热量而排出大量汗液，每小时可高达4升，汗液中水分占99%以上，还含有纳、钾、钙、镁、锌、铜、铁等无机盐，占汗液的0.3%，以及其他物质。大量出汗，可造成机体水分和无机盐不同程度的丢失，丢失的无机盐中，氯化钠为主要成分。出汗多时，每天随汗丢失的氯化钠可达25%。运动员在热环境下运动训练大量出汗导致无机盐丢失现象不可忽视，大量出汗引起体水大量丢失，可使血液浓缩，血容量减少，体温调节能力下降，体温升高，心率加快，尿量减少，代谢废物堆积，导致疲乏无力，运动能力下降，热适应能力也明显下降。
与体液相比，汗液是一种低渗液，如果不及时补液，造成体内水分丢失多于电解质，到一定程度机体可出现以失水为主的水盐代谢紊乱。大量出汗可引起钠离子大量丢失，如果此时只是大量补水而不补钠盐，可造成血液等细胞外液渗透压下降，细胞水肿，细胞膜电位改变，引起神经肌肉细胞兴奋行增高，出现肌肉痉挛。钠是细胞外液的主要阳离子，出汗引起大量的钠离子丢失，使阳离子总量减少，机体相应减少碳酸氢根阴离子的含量，导致血浆碳酸盐缓冲对比例失衡，血液pH值下降，可引起酸中毒。热环境条件下运动训练，导致大量出汗，除了注意钠盐的补充，还应注意钾盐的补充，钾不但可从汗液中大量丢失，还因肾脏对保钾的功能不如保钠那样完善，不管机体钾的状况如何，总有一定量的钾从肾脏丢失。因此，汗液钾和尿钾两部分相加，可使钾的丢失总量超过摄入量而引起钾负平衡。钾不足可导致水在细胞内外液的分步发生紊乱，也可引起酸碱平衡的紊乱。低血钾还可以引起心脏收缩和心率的紊乱。由于运动员在热环境下进行训练要适当增加对钾的供应量一般是3—4g的上限。
此外，汗液中也有钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒等元素不同程度丢失。补液中可适量含有这些元素，或者补充这些矿物质的混合制剂。
五、维生素代谢
大量出汗也使水溶性维生素的损失增多，汗液中几乎含有全部水溶性维生素。从汗液中丢失的维生素C较多，含量可达10mg/L。维生素B1含量可达0.14 mg/L.若以每天排汗5L计算，汗中维生素C和维生素B1的损失量可达50mg和0.7mg。同时，高温引起能量代谢增加，使与能量代谢有关的维生素如维生素B1、维生素B2和烟酸消耗增加。因此，运动员在高温环境中运动训练，需要增大维生素B1、B2、尼克酸和维生素C的摄入量。运动员在热环境条件下运动训练推荐的维生素每日供应量：维生素B1和B2，3～5mg，烟酸30～50mg，维生素C80～100mg.
由此，运动员运动训练必须注意营养代谢的影响，以及水和一些机体必须的矿物质补充，另外维生素的补充也是必可少的，但是不论营养代谢，矿物质和维生素补充，都要采用科学方法，只有这样才能达到效果。